شیف کی خصوصی پنجابی کڑھی پکوڑی پرانے اسکول 'کڑھی' کا ایک شاندار انداز ہے۔ ایک اہم پکوان کی ترکیب کے طور پر جس کا شمالی ہندوستان کے مختلف حصوں میں مزہ لیا جاتا ہے، یہ ڈش خاص مواقع کو اور بھی خوشگوار بناتی ہے۔ بیساکھی کے تہوار کے قریب ہی، ہم آپ کے لیے ایک خصوصی سبزی خور نسخہ لے کر آئے ہیں تاکہ آپ کے مہمانوں کو آپ کی کھانا پکانے کی مہارت سے لبھا سکے۔ خوشبو دار مسالوں میں تیار یہ آسان نسخہ نہ صرف آپ کے بھوکے پیٹ کو بھرے گا بلکہ آپ کے اندرونی کھانے کو بھی مطمئن کر دے گا۔ آپ کی روٹی یا چاول کی پسند کے ساتھ جوڑے کے لیے بہترین، یہ شمالی ہندوستانی نسخہ آپ کے اگلے گیٹ ٹوگیدر، کٹی پارٹی، پوٹ لک یا بوفے میں شو کو چرائے گا۔ تو، اپنے شیف کی ٹوپی پہنیں اور اس ہفتے کے آخر میں اپنے پیاروں کے لیے یہ آسان نسخہ تیار کریں!
.پنجابی کڑی پکوڑی کے اجزاء
| اشیاء | مقدار |
|---|---|
| چنے کا آٹا (بیسن) | 550 گرام |
| باریک کٹی پیاز | 200 گرام |
| سرخ مرچ پاؤڈر | 10 گرام |
| گرم مسالہ پاؤڈر | 2 گرام |
| پانی | ضرورت کے مطابق |
| خشک سرخ مرچ | 2 گرام |
| گھی | 10 گرام |
| پیاز کے بیج | 2 گرام |
| ریفائنڈ تیل | 200 ملی لیٹر |
| دہی (دہی) | 500 گرام |
| ادرک | 20 گرام |
| پاؤڈر ہلدی | 3 گرام |
| نمک | حسب ضرورت |
| ہری مرچ | 7 |
| زیرہ | 5 گرام |
| دھنیا کے پتے | 10 گرام |
| خشک میتھی کے پتے | 1 کھانے کا چمچ |
| باریک کٹا ہوا ٹماٹر | 100 گرام |
پنجابی کڑی پکوڑے بنانے کا طریقہ
مرحلہ نمبر 1
اس اہم ڈش کی ترکیب کو تیار کرنے کے لیے پہلے سالن بنائیں۔ سالن کے لیے بلینڈر میں دہی اور پانی ڈالیں۔ اسے اچھی طرح بلینڈ کر کے ایک پیالے میں رکھ دیں۔ اب اسی بلینڈر کے جار میں چنے کا آٹا اور کچھ اور پانی ڈالیں۔ اسے تیز رفتاری پر دوبارہ بلینڈ کریں۔
مرحلہ 2
.jpg)
اس کے ساتھ ہی ایک پین میں تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ نرم نظر نہ آئیں۔ اب اس میں ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈال کر تیز آنچ پر بھونیں یہاں تک کہ وہ سنہری ہو جائیں۔ اب اس میں ٹماٹر، نمک، ہلدی پاؤڈر، 5 گرام لال مرچ ڈال کر بھونیں۔ تیز آنچ پر اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل اوپر سے تیرنے نہ لگے۔
مرحلہ 3
اب اس آمیزے میں چنے کا آٹا اور پانی ڈالیں اور بعد میں دہی ڈال دیں۔ اس کو اچھی طرح ہلائیں اور ایک اضافی جگ پانی ڈالیں۔ اسے اچھی طرح مکس کریں اور ابال آنے کا انتظار کریں۔ ہلکی سے درمیانی آنچ پر تقریباً 20 سے 25 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ گاڑھا ہونے نہ لگے۔
مرحلہ 4
پکوڑی کے لیے ایک پیالے میں چنے کا آٹا ڈالیں اور اس میں نمک، باقی لال مرچ پاؤڈر، تازہ دھنیا، 3 گرام زیرہ اور دھنیا اور باقی کٹی ہوئی پیاز، 6 کٹی ہوئی ہری مرچیں ڈالیں۔ اب آہستہ آہستہ پانی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ ہموار بیٹر بنائیں۔ ایک گہرے نیچے والے پین میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ جب تیل کافی گرم ہو جائے تو اس میں بیٹر کے چھوٹے چھوٹے گولے ڈالیں اور پکوڑیوں کو ڈیپ فرائی کریں یہاں تک کہ وہ سنہری ہو جائیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، اضافی تیل کو بھگونے کے لیے جاذب کاغذ سے لیس پلیٹ میں منتقل کریں۔ ان کو سالن میں منتقل کریں۔
مرحلہ 5
ٹیمپرنگ کے لیے ایک پین میں گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ جب گھی گل جائے تو اس میں باقی زیرہ، پیاز، میتھی کے پتے، 1 کٹی ہوئی ہری مرچ، خشک سرخ مرچ ڈال کر اچھی طرح بھون لیں۔ ایک بار جب یہ خوشبودار ہو جائے تو اس ٹڈکا کو کڑھی پر ڈال دیں۔ اسے اچھی طرح مکس کریں۔ کڑھی میں گرم مسالہ چھڑک کر اچھی طرح مکس کریں۔ اسے 3 سے 5 منٹ تک پکنے دیں۔ گاڑھا ہونے کے بعد اسے آگ سے اتار لیں اور کڑھی کو ایک پیالے میں منتقل کریں۔ لطف اندوز ہونے کے لیے اسے چاول یا چپاتی کے ساتھ گرما گرم پیش کریں!
