ہندوستانی روٹیاں دنیا بھر میں مشہور ہیں اور ان کی اقسام کی کوئی کمی نہیں ہے۔ تمام روٹیوں میں، کلچہ اور نان کافی مقبول ہیں اور دوسری اقسام کے مقابلے میں اکثر آرڈر کیے جاتے ہیں۔ کلچہ ایک کرکرا اور ضرورت سے زیادہ جلی ہوئی روٹی ہے اور اسے پنجابی کھانوں کا ایک نازک کھانا سمجھا جاتا ہے۔ یہاں امرتسری کلچہ کی ایک مستند ترکیب ہے، جو اس کے بھرنے اور پکانے کے عمل کے لیے مشہور ہے۔ کھانا پکانے کی کوئی حد نہیں ہے۔ ہر کوئی اپنی ترکیب کو نشان زد کرنے کے لیے اپنے اجزاء کا انتخاب کر سکتا ہے۔ آپ کو اس ہونٹ سماکنگ لذیذ کو تیار کرنے کے لیے بس مقصدی آٹا، آلو، مکھن، خشک خمیر اور مسالوں کا ملاج ہے۔ آلو کلچہ بنانے کے لیے، درج ذیل چند آسان اقدامات پر عمل کریں۔
.امرتسری آلو کلچہ کے اجزاء
| مواد | مقدار |
|---|---|
| آٹا | 2 کپ |
| مکھن | 1/2 کپ |
| ہینگ | 1 چائے کا چمچ |
| نمک | حسب ضرورت |
| زیرہ | 1 چائے کا چمچ |
| کالا زیرہ | 1 کھانے کا چمچ |
| پانی | حسب ضرورت |
| ریفائنڈ آئل | 2 کھانے کے چمچ |
| خشک خمیر | 1 1/2 چائے کا چمچ |
| چینی | 1 کھانے کا چمچ |
| چلی فلیکس | 1/2 چائے کا چمچ |
| ہرا دھنیا | 1/2 کپ |
| آلو | 2 درمیانے |
| زیرہ پاؤڈر | 1 چائے کا چمچ |
امرتسری آلو کلچہ بنانے کا طریقہ
مرحلہ نمبر 1
کلچہ اور نان دونوں ہندوستانی روٹیوں کی مختلف اقسام ہیں۔ کلچہ خستہ اور زیادہ جلی ہوئی روٹی ہے اور اسے امرتسر کا نازک کھانا سمجھا جاتا ہے۔ امرتسری کلچہ اپنے بھرنے اور پکانے کے عمل کے لیے کافی مشہور ہے۔ یہ بھاٹی میں پکایا جاتا ہے اور اس کے باہر کرکرا ہوتا ہے جس میں نرم اور سپنج بھرا جاتا ہے۔ اس مزیدار ڈش کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو پہلے خمیر کا پانی تیار کرنا ہوگا۔ اس کے لیے 1 کپ گرم پانی سے بھرا ہوا پیالہ لیں اور اس میں چینی اور 1 1/2 چائے کا چمچ خمیر ملا دیں۔ پیالے کو اس کے ڈھکن سے ڈھانپیں اور 5-10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
مرحلہ 2
اس کے بعد، آٹا گوندھنے والی پلیٹ لیں اور اس میں تمام مقصد کا میدہ ڈالیں۔ اس کے بعد اس میں 1/2 چائے کا چمچ نمک اور 1 کھانے کا چمچ ریفائنڈ تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد آٹے میں خمیری پانی ڈالیں اور نرم ہاتھوں سے آٹے کو نرم آٹے میں گوندھ لیں۔ آپ ضرورت کے مطابق مزید پانی ڈال سکتے ہیں۔ آٹے کو نم کپڑے سے ڈھانپ دیں تاکہ یہ نرم ہو جائے اور اس کا ڈھکن ہو اور اسے ایک گھنٹے کے لیے آرام کرنے دیں۔ (تجاویز: 1/2 گھنٹے کے بعد چیک کریں اور اپنی ہتھیلیوں کا استعمال کرتے ہوئے دوبارہ گوندھیں اور اسے مزید 1/2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔)
مرحلہ 3
اب اس کلچے کے لیے سامان تیار کریں۔ اس کے لیے پریشر ککر کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں ضروری پانی کے ساتھ آلو ڈال دیں۔ 2-3 سیٹیوں تک پکائیں اور پھر پک جانے کے بعد خود ہی بھاپ نکلنے دیں۔ ڈھکن کھول کر اضافی پانی نکال لیں، اور اس میں سے آلو نکال لیں۔ انہیں چھیل کر ایک چھوٹے پیالے میں میش کریں۔
مرحلہ 4
اس کے بعد میشڈ آلو میں 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر، 1/2 چائے کا چمچ چلی فلیکس اور حسب ذائقہ نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ پھر درمیانی آنچ پر ایک سوس پین رکھیں اور اس میں 1 کھانے کا چمچ تیل گرم کریں۔ جب تیل کافی گرم ہو جائے تو اس میں زیرہ ڈال کر 1/2 چائے کا چمچ ہینگ ڈال کر چند سیکنڈ کے لیے بھونیں۔ اب اس میں میشڈ آلو ڈال کر 5 منٹ تک بھونیں۔ ہو جانے کے بعد آنچ بند کر دیں اور سٹفنگ پر کچھ دھنیا ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لیے سٹفنگ کو ایک طرف رکھ دیں۔
مرحلہ 5
اب آخری حصے کے لیے آٹا نکال کر ان سے 4 گیندیں بنا لیں۔ آٹا استعمال کرنے سے پہلے اسے اپنی ہتھیلیوں سے 2-3 منٹ تک اچھی طرح مکس کریں۔ اب ایک آٹے کی گیند لیں اور اسے اپنی انگلیوں سے فلیٹ کریں اور اس میں 1 کھانے کا چمچ آلو بھر کر ایک بڑا گیند بنا لیں۔ باقی تینوں کے لیے بھی ایسا کریں۔
مرحلہ 6
اس کے بعد، ایک رولنگ پن لیں اور گیند کو گول شکل کی روٹی میں رول کریں۔ فرق صرف اتنا ہے کہ یہ روٹی سے زیادہ گاڑھا ہونا چاہیے۔ پھر گول روٹی (روٹی) پر ہرا دھنیا ڈالیں اور اس پر کالا زیرہ (جیرا) چھڑک دیں۔ اور آخر میں، اسے دوبارہ روٹی پر رول کریں تاکہ سب ایک ساتھ چپک جائیں۔
مرحلہ 7
آخر میں ایک نان اسٹک توا درمیانی آنچ پر رکھیں اور توے پر کلچہ ڈال دیں۔ گرمی کو کم کریں اور اسے 1-2 منٹ تک پکائیں اور دوسری طرف پلٹائیں۔ اسے ٹھیک سے پکانے میں تقریباً 2-3 منٹ لگتے ہیں۔ جب یہ ہو جائے تو کلچے پر 1 چائے کا چمچ مکھن ڈالیں اور برش یا چمچ سے پھیلا دیں۔ کلچہ پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ یہ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہے۔ آپ اسے چھولے پنیر یا صرف مسالہ چھولے کے ساتھ بہترین سرو کر سکتے ہیں۔
