گرم اور پھیپھڑے بٹورا کا ایک ٹکڑا جس میں ایک ٹینجی اور مسالے دار چنے کے سالن کے ساتھ سلاد اور اچار ہے، آپ اور کیا مانگ سکتے ہیں؟
ٹھیک ہے، ہاں ہم بات کر رہے ہیں چولے بھٹور کی ترکیب کے بارے میں، جسے شمالی ہندوستانی بہت پسند کرتے ہیں۔ اس پکوان کی اصل پنجابی ہے اور اس طرح آپ اس ڈش کے ذائقے کا اندازہ لگا سکتے ہیں۔ یہ ہے کہ آپ اسے گھر پر کیسے بنا سکتے ہیں تفصیلی ہدایات کے ساتھ مرحلہ وار تصاویر کے ساتھ وضاحت کی گئی ہے۔
.چلی بھٹورا کی ترکیب
نہ صرف پنجابی اس منہ کو پانی دینے والی ڈش کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ پورا شمالی ہندوستان اس کا پرستار ہے۔ کچھ ایسے ہیں، جو کہتے ہیں کہ اس ڈش کی ابتدا مشرقی اتر پردیش میں ہوئی ہے۔ جبکہ بہت سے لوگوں کا دعویٰ ہے کہ یہ پنجابی نژاد ڈش ہے۔ Chole Bhature نہ صرف ہندوستان بلکہ پاکستان میں بھی ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے! مسالیدار اور گہرے رنگ کے چولے سے لے کر ٹینگی ذائقے تک، ایسی کئی اقسام ہیں جو آپ کو ملک کے کونے اور کونے میں مل سکتی ہیں۔ ہر علاقہ اس ذائقے دار ناشتے کی ترکیب میں ایک نیا ذائقہ لاتا ہے۔ آسانی سے دستیاب اجزاء کے ساتھ تیار کردہ، یہ چولے بھٹور کی ترکیب آپ کی پسندیدہ بن جائے گی۔ پروٹین سے بھرپور اور مسالہ دار پنجابی چولے اور پفڈ بھٹوراس جنت میں بنایا گیا میچ ہے۔ یہ آسان سبزی خور نسخہ ذائقوں اور بناوٹ کا بہترین امتزاج ہے۔ اگر آپ مسالیدار کھانا پسند کرتے ہیں، تو یہ آپ کے لیے ضرور آزمائیں! چنے، ہمہ مقصدی آٹے، گندم کے آٹے، دہی، اور مسالوں کی آمیزش کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس ڈش کو شمالی ہندوستانی ناشتے، دوپہر کے کھانے اور یہاں تک کہ رات کے کھانے میں بھی پسند کرتے ہیں۔ آپ کٹی پارٹیوں، پاٹ لکس، اور یہاں تک کہ بوفے کے لیے یہ آسان پنجابی نسخہ بنا سکتے ہیں۔ اپنے مہمانوں کے لیے یہ منہ میں پانی بھرنے والی ڈش تیار کریں اور وہ اس کا بھرپور مزہ لینا پسند کریں گے۔ تاہم، بنیادی نسخہ کو درست کرنے کی زیادہ گنجائش نہیں ہے، لیکن پھر بھی آپ اپنی تالو کی ترجیحات کے مطابق تھوڑا سا اختراع کر سکتے ہیں۔ آپ کھانا مکمل کرنے کے لیے ایک گلاس ٹھنڈی لسی کے ساتھ اس ڈش کا لطف اٹھا سکتے ہیں۔ اسے گھر پر آزمائیں اور اپنے پیاروں کے ساتھ لطف اٹھائیں!
چلی بھٹورا کے اجزاء
| مقدار | اجزاء |
|---|---|
| 2 کپ | رات بھر بھگوئے ہوئے چنے |
| 2 | کٹی پیاز |
| 1/4 کپ | Tomato Puree |
| 1 چمچ | دھنیا پاؤڈر |
| 5 لونگ | لہسن |
| 1/2 چائے کا چمچ | ہلدی |
| 1 1/2 چائے کا چمچ | چنا مسالہ پاؤڈر |
| 1 چمچ | جیرا |
| 1 چمچ | ادرک |
| 3 چمچ | پیاز کا پیسٹ |
| ضرورت کے مطابق | نمک |
| 1 چمچ | گرم مسالہ پاؤڈر |
| 1 چمچ | لال مرچ پاؤڈر |
.آٹے کے لیے
| مقدار | اجزاء |
|---|---|
| 1 کپ | تمام مقصد آٹا |
| 3 چمچ | دہی (دہی) |
| ضرورت کے مطابق | ریفائنڈ تیل |
| ضرورت کے مطابق | نمک |
| 1/4 کھانے کا چمچ | گندم کا میدہ |
.گارنشنگ کے لیے
| مقدار | اجزاء |
|---|---|
| 2 چمچ | کٹا ہوا دھنیا |
چلی بھٹورا بنانے کا طریقہ
مرحلہ 1 چنے کو دبا کر پکائیں۔
چھولے کو تیار کرنے کے لیے چنے کو رات بھر یا 6-8 گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیں۔ پھر ایک پریشر ککر کو تیز آنچ پر رکھیں اور اس میں بھیگے ہوئے چنے کے ساتھ حسب ذائقہ نمک اور 1 ٹی بیگ یا آپ 2-3 چائے کی پتیاں بھی ڈال کر کپڑے میں لپیٹ سکتے ہیں۔ چنے کو 15-20 منٹ تک پکائیں۔ (نوٹ: چائے کی پتی یا ٹی بیگ گریوی کا رنگ گہرے بھورے سے سیاہ کر دے گا۔)
مرحلہ 2 پیاز کو بھونیں۔
اس دوران ایک پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور اس میں تھوڑا سا تیل گرم کریں۔ پین میں زیرہ اور کٹی ہوئی پیاز ڈالیں۔ پیاز کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں پھر اس میں پسا ہوا لہسن، ادرک اور پیاز کا پیسٹ ڈالیں۔ اجزاء کو چند سیکنڈ کے لیے بھونیں جب تک کہ لہسن کی کچی بو ختم نہ ہو جائے اور پھر ٹماٹر پیوری ڈال دیں۔
مرحلہ 3 مصالحہ ڈالیں اور چولے کو پکائیں۔
جب تیل الگ ہو جائے تو ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر اور چنا مسالہ ڈال دیں۔ ٹماٹر اور پیاز کے آمیزے کو مزید دو منٹ تک پکائیں اور پھر تھوڑا سا پانی ڈال کر پکے ہوئے چھولے ڈال دیں۔ مسالہ کو چھولے یا چنے کے ساتھ ملانے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔ نمک چیک کریں اور اسے چند منٹ تک پکنے دیں۔ چولا ہو گیا! آپ کٹی پیاز اور دھنیا کے پتوں سے گارنش کر سکتے ہیں۔
مرحلہ 4 آٹا تیار کریں۔
اب بٹورے بنانے کے لیے ایک آٹا گوندھنے والی پلیٹ میں ہمہ مقصدی میدہ یا میدہ اور گندم کا آٹا یا آٹا ملا دیں۔ پھر اس میں نمک اور تیل ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔ آٹے کے آمیزے میں دہی ڈالیں اور آٹا اچھی طرح گوندھ لیں۔ آپ تھوڑا سا پانی ڈال کر آٹا گوندھ سکتے ہیں۔ جب یہ ہو جائے تو آٹے کو کچن کے تولیے سے ڈھانپیں اور اسے اوپر آنے دیں۔
مرحلہ 5 بٹورا پکائیں اور سرو کریں۔
اب ایک کڑھائی کو تیز آنچ پر رکھیں اور اس دوران برابر مقدار میں آٹا لیں اور بڑے سائز کی پوری (بھٹورا) کو رول کریں۔ جب تیل کافی گرم ہو جائے تو احتیاط سے ان بٹوروں کو تیل میں ڈال کر ڈیپ فرائی کر لیں۔ باقی آٹے کے ساتھ دہرائیں۔ پھر ایک پلیٹ لیں اور چولا بھٹورا گرم گرم سرو کریں!
تجاویز |
|---|
| بٹورا کو نرم بنانے کے لیے، آپ تھوڑا سا گھی ڈال سکتے ہیں۔ اس سے آپ کا بٹورا مزیدار ہو جائے گا۔ |
| آپ چولے میں کچھ امچور پاؤڈر شامل کر سکتے ہیں تاکہ اس کو مسالہ دار ٹینگی ٹچ مل سکے۔ |
| ڈش کو مزید دلکش بنانے کے لیے، آپ مسالوں کو خشک کر کے اسے ڈش میں شامل کر سکتے ہیں۔ |
| بھٹور کو ایک اچھی ساخت دینے اور انہیں بالکل پف بنانے کے لیے تھوڑا سا سوڈا شامل کریں۔ |
| اس بات کو یقینی بنائیں کہ بھٹور کے زیادہ سے زیادہ پفنگ کے لیے تیل بہت گرم ہے۔ |
